Les meilleurs accords entre
Boeuf & Beaujolais

Quel vin rouge servir avec du boeuf grillé ?

Lorsque l’on évoque le boeuf, on pense d’abord aux grillades… Et pour sélectionner le vin rouge idéal, il est important de tenir compte du morceau de viande qu’il devra accompagner. Avec un rumsteak par exemple, dont la tendreté doit être mise en valeur par le vin, les arômes de fruits rouges et les tanins fondus d’un Beaujolais AOC seront les bienvenus. Parties du boeuf au goût plus affirmé, la bavette ou l’onglet se prêteront quant à elles à une expression légèrement plus structurée des arômes fruités et épicés du Gamay, comme celle que propose les Beaujolais-Villages.

Enfin, et bien qu’il ne s’agisse pas d’une grillade, le rôti de boeuf à également des particularités qui permettent d’orienter le choix de la bouteille. Car ici, le vin devra s’affirmer face aux arômes puissants que le bœuf aura développé durant la cuisson, tout en sublimant la tendreté de la viande par sa finesse. Un juste équilibre entre intensité et élégance que l’on trouvera du côté de l’appellation Moulin-à-Vent, iconique cru du Beaujolais auquel la collection Pisse-Dru rend hommage.

Si le morceau de viande bovine que l’on sert détermine le choix du vin, son niveau de cuisson également. Dégusté en tartare ou en carpaccio, le boeuf appellera un rouge peu tannique. Et pour souligner la fraîcheur du plat, les appellations Beaujolais et Beaujolais-Villages seront particulièrement conseillées. Avec une pièce de boeuf servie bleue ou saignante, les vins rouges plus charpentés seront de mises, notamment le Morgon dont les tannins seront absorbés par la viande sans pour autant être étouffés. Des tannins qui devront en revanche se montrer plus discrets avec le boeuf à point ou bien cuit, puisqu’ils auront tendance à assécher la bouche alors que la fermeté de la viande demandera davantage de mastication.

Raffinés et légers, les crus du Beaujolais Chiroubles, Fleurie ou encore Régnié seront alors d’excellents compagnons de dégustation. Enfin côté cuisson, le boeuf offre aussi d’innombrables recettes mijotées. Une cuisine traditionnelle et familiale indissociable du vin rouge, où il fait même souvent partie des ingrédients, comme par exemple dans le boeuf bourguignon. Mais aujourd’hui, nous laisserons de côté la préparation pour se concentrer sur l’association de ces plats avec le rouge. Des plats dont les cuissons à feu doux et à couvert donnent au boeuf une texture incroyablement fondante ainsi que des arômes riches, aux côtés desquels le vin devra faire rimer complexité avec suavité.

Vous l’aurez compris, s’il existe une multitude de façons de déguster le boeuf et une multitude de vins rouges du Beaujolais pour les accompagner, les deux formeront toujours des accords uniques…