Côté chais :
Le savoir-faire Pisse-Dru

Révéler tous les arômes du cépage Gamay

Si le Gamay dévoile toute sa richesse dans les vins du Beaujolais, ce n’est pas seulement parce qu’il s’épanouit parfaitement sur nos terres. En effet, une fois les raisins récoltés, le travail réalisé dans nos chais est tout aussi unique.

Première spécificité de la vinification beaujolaise : la mise en cuve des grappes entières, sans que les grains ne soient préalablement pressés ni séparés des tiges. Une technique qui permet de préserver les arômes et les tanins des raisins avant la macération, au cours de laquelle ils libèreront leur gourmandise caractéristique et leur coloration intense. Côté macération d’ailleurs, le Beaujolais se distingue également. Car chez nous, elle se déroule au sein de cuves qui ne sont pas hermétiquement closes, et dans lesquelles la fermentation s’opère de façon naturelle, sans ajout de gaz carbonique visant à influencer le processus. Une macération dite « semicarbonique » qui consiste à laisser la nature faire son travail, mais que nous suivons avec la plus grande attention pour en déterminer la durée.

Dans le Beaujolais, elle peut aller de 4 à 15 jours, et c’est le potentiel de garde des vins Pisse-Dru qui se joue à cet instant.

À l’issue de cette étape, le jus obtenu au fond des cuves est libéré, tandis que les grappes sont finalement pressées pour en extraire un nectar sucré et généreux. Poursuivant leur fermentation ensemble, ces jus développent et complexifient alors leurs arômes. Cépage pouvant exprimer la framboise, la fraise des bois, la mûre ou encore la cerise, mais également des parfums floraux et des notes épicées ; le Gamay affine ensuite sa personnalité au cours de l’élevage. Et si celui-ci peut durer de trois à plus de six mois selon le vin Pisse-Dru que l’on élabore, il est toujours rythmé d’innombrables dégustations et analyses réalisées par nos oenologues.

La personnalité et la qualité Pisse-Dru

Ultime étape de l’élaboration des Beaujolais Pisse-Dru : l’assemblage. Un travail qui consiste à associer entre-elles différentes cuvées élevées pour le millésime afin d’en conjuguer les qualités. Car s’il est toujours question du cépage Gamay, il peut offrir des expressions très variées. Terroir d’origine, date de vendange, durée de macération, type d’élevage ; tous ces facteurs ont une influence sur les arômes, les parfums, la couleur ou encore la texture du vin.